银杏果仁，富含多种营养素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、胆固醇等成分。同样，银杏叶也含有大量的有益成分，主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。

银杏果仁，一般分为两种：

一种是生果仁：即将成熟的银杏果去壳（全手工），之后包装，包装可分为普通包装和真空包装。规格有1公斤、2公斤、10公斤等。可根据客户需要进行包装。

另一种是熟果仁，工艺为：

1.银杏果去壳去皮、水煮后，包装可分为真空包装、速冻包装和一般包装。 　　

2.水煮时不加任何调味料，系纯天然绿色食品。 　　

3.水煮工艺程序主要为：成熟果去外皮－－去壳－－开水暴煮稍许－－去嫩皮－－自然晾晒－－包装－－高温消毒。